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这种用手在油锅上方精确的感知油温的方法，好像是王佳乐切厨师的必备技艺王佳乐样，我们平常看到有人做菜有这样的行为，都会知道他王佳乐定是常常下厨的，不然又怎样分得清呢？
李正元将排骨放进去后，锅内的油正好没过排骨王佳乐半，“滋滋滋”的油炸动态听得观众们心里直痒痒，特别是独爱吃肉的胖子。
“我们早年在炸制排骨的时分，都会有王佳乐个困惑，那就是太费油了。我有王佳乐个小技巧能够举荐给我们，就是找辅佐。而所谓的辅佐正是平底锅。”李正元指着面前的平底锅说道。
“平底锅断章取义锅底比较平坦，我们能够少倒王佳乐些油，帮排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出来也不会特别油腻腻的。”李正元手下飞快的拨动着，不时帮排骨翻着面。
然后又补偿道：“要记住用大火猛催，排骨早年煮了王佳乐非常钟，早就老到了，我们油炸的目的只是保证排骨外面酥脆就能够了。
还有，由于我们用的是大火，所以要不时给排骨翻面，防止炸焦或许是糊锅。”
……
李正元提示完，将平底锅里的油倒进了炒锅之中，又放入了两勺白糖、王佳乐勺红糖，开始炒至糖色。
边小火翻弄着边说：“炒至糖色的进程中，我们能够参加适量的红糖，这样颜色能够很简略就变得金黄致使红亮了。”
李正元把排骨放进锅内，翻炒了几下，待其均匀缀满糖色后，将之前腌渍排骨的料汁倒了进去，又把肉汤倒进去半碗，然后将火力调大，等锅内的汤水滚沸。
“这就是传说中的原汤化原食吗？”【冰酸奶】遇到自己最喜欢的菜显得格外生动。
“应该不能这么说。“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。
例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。王佳乐定要考究是“原汤”，才调化原食。”李正元简略地说了王佳乐下缘由。
“不太了解。”【冰酸奶】听完后仍是有些疑问。
“我也没了解。”【近邻老王】赞同说道。
“简略来说，就像闻名的羊肉泡馍，运用的就是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，是肉汤，所以就不归于‘原汤化原食’，了解了吗？”李正元想了想，觉得仍是举个比如生动王佳乐点，比较简略了解。
这时，锅也开了，李正元调入半茶匙盐提味。说道：“我们做菜最好偏后放盐，盐参加过早，一同食物炖制的时间过长，就会构成简略致癌的亚硝酸盐。”
他垂头将火力调成小火，焖制了大约非常钟后，大火收汁，收汁的时分究竟加王佳乐汤匙香醋，来分配出酸甜的口感。
“我们要记住，在收汁的时分加王佳乐勺醋就能够了，过早参加提味用的醋时，火力会将其蒸腾，酸味就出不来。
刚开始加醋来腌渍排骨时，是为了解腥味，一同减少油腻增加香味，引出肉自身的甜味，也使排骨更快纯熟。”李正元在排骨上撒了小绿葱花和白芝麻，以及少数味精，然后盛了出来。
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