大国名厨

有很多人故意跟他走得很近。

    “旺总，怎么看上去很不高兴啊？”一名同为云海九天淮香酒楼的选手好奇道。

    “没什么。”

    被乔智忽视的事情，这口恶气只能往肚子里咽。

    “我觉得乔智太傲了。”

    “我觉得你别有用心。你是想挑拨我和他的关系吗？小子你还是太嫩了。”

    郝旺不屑地瞪了一眼同事，朝休息区走去。

    一百名选手打乱顺序，重新抽签，决定排次。

    乔智的运气不错，抽到六十八号，不出意外得等到第三天才会参赛。

    钟石抽到了十二号，预计晚点就会参赛。

    乔智抽完签返回食堂，今天虽然不营业，但会有几个重要的面试。

    乔智一直想要找到合适的主厨，给自己分担压力。

    避免现在自己一旦有事，就得将那些提前预约的顾客往后延。

    现在app上有大量的怨言，虽然乔治不大在乎，但他舍不得停业带来的损失。

    少赚就是亏，每天至少损失十多万纯利润，乔智原本就是个抠门鬼，哪能不心疼。

    但是丈母娘的要求还是得完成，参加选拔赛远比赚钱更加重要。

    今日参加面试的有三人，都是有着近二十年后厨经验的老厨师，乔智对外提供的薪水是年薪五十万，极有诱惑力。

    “还是不行啊!”

    乔智暗叹了口气，今天过来面试的三个厨师，虽然都有高级证书，经验也很丰富，但都是野路子出来的。

    基本功不够扎实。

    从刀工便能看出一二。

    厨师的基本功主要包括，刀功、勺功、抽糊、宰剔。

    详细点来说便是，要求刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。

    厨师有“七分墩子，三分灶台”的说法。

    刀工尤为重要！直接影响着菜肴的口感与美感。刀工作为基本功，也可说是一个厨师的脸面。

    厨师这一行的刀工，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。

    其中混合刀法也被称为剞刀法，也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。

    剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为天旋和地旋。

    比如大家都熟悉的苹果削皮，属于“天旋”剞刀法。

    萝卜剥皮之类，属于“地旋”刀法。

    第一天的成绩出来之后，钟石便给乔智打了个电话。

    原本在第一轮比赛，钟石只差郝旺1分，现在差距拉到了7分。

    郝旺的实力远远超出其他人一筹，三道菜有两道菜达到99分。

    钟石转告乔智这个消息，是提醒他第二轮，务必要小心谨慎。

    当然，钟石也是想给乔智一点心理压力。

    谁让他整天那么装？

    （本章完）