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; 酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。
酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。
原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?
酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。
蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。
同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。
此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。
而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。
具体工艺流程，当然是秘密。
这些秘密，是李笠花了许多钱，请酿酒老手不停地试，试了无数次，才慢慢摸索出来的成果，必须保密。
而且，这些工艺里还有不少的秘诀，如果不掌握，就是画虎不成反类犬。
偷学者照着样子学个大概后，自己依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很容易出问题。
黄姈不懂酿酒，所以来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。
。。。。。。
夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊内，某酒肆包间，欢乐在继续。
喝酒作乐的客人们，都有小娘子做伴，推杯换盏间，欢声笑语此起彼伏，十分热闹。
祖珽在此请客，招待一众属下，因为费用可以在李笠那里“报销”，且额度很高，所以祖珽施展“平生所学”，点起各种高档酒菜。
加上“小费”给得利索，陪酒小娘子的表现也很不错。
各种好酒不停地上，让平日里馋酒却囊中羞涩的吏员们喝得满面红光。
有好酒和美人助兴，平日里沉默寡言的人，话也多了起来。
实在没话说，喝酒就没错，反正要说的话，都在酒里。
但在祖珽面前，没有喝了酒还是说不出话的人。
他惯会寻欢作乐，既然能劝良家为娼，自然能让这帮属下开口说话，放纵起来。
现在，大伙喝的是好酒，话题自然离不开酒，离不开酒的各种用途。
好酒主要来自鄱阳，而鄱阳的酒产量增加，所以酒的用途也多了起来，譬如用于烹饪的“料酒”。
用铁锅炒菜，可以将风味合适的酒作为“料酒”来调味，除鱼、肉类的腥膻味。
这一烹饪技巧最初源自鄱阳，毕竟鄱阳也是炒菜的发源地。
然后随着铁锅的扩散，渐渐普及，别处不说，建康城里的食肆、酒肆以及各类饮食场所，对于“料酒”的需求一直不断。
而那些富贵人家，厨子炒菜更是不吝于用料酒。
另外，淮北地区，譬如徐州寒山，因为羊肉是常见肉食，炒羊肉时，酒就成了除腥膻不错的调味剂。
酒不仅可以喝。还可以调味，所以需求量进一步增加。
但是，以传统工艺酿酒，产量总是捉襟见肘。
而能够实现大批量酿酒、并保证酒的品质不差的鄱阳，就成了“酒都”。
“卖疯了，酒都卖疯了...”一名吏员哼哼着，满嘴鄱阳口音，“鄱阳酒场的订单，一直都没停过。”
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