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吃货们都知道，剁辣椒吃的不仅仅是辣，更是吃其通过时间沉淀下来的特殊风味，就如同酒一般，越陈越香。
所以这剁辣椒，需要在密封的坛子里待上一个多月，那时候再出坛，滋味才最是美妙。
不过这次张猛并没有打算等那么长时间，简单腌制几个小时也就是了。如果可以的话下次可以多做一点，下次就可以吃到完全体的剁辣椒了。
临近中午的时候，张猛把坛子开封，虽然时间太短，但特级魔鬼辣椒的香味在先把和二锅头的双重刺激下已经被激发了出来。
一开坛子，便有一股辣味扑鼻而来，在张猛忍住喷嚏细嗅之下便捕捉到了辣味中蕴含的淡淡酒香。
“咕吨。”
张猛使劲吞了一大口口水，再不吞就要流出来了。
“好，我们这就开始制作剁椒鱼头吧！”，张猛捋起袖子抄起菜刀。
“可是掌门师兄……”
“怎么了？”
“为什么是鱼头，鱼头上明明没多少肉啊，那鱼身怎么办，扔掉吗？”，很显然，白浩对“为什么是鱼头，而不是鱼肉”这件事充满疑惑。
这可把张猛问住了，他还真不知道为什么剁椒鱼头，而不剁椒鱼肉。
但身为张猛决不能露怯，于是他想了想说道，“因为很多人卖鱼都会把鱼头和鱼尾丢掉，这样就相当浪费。其实鱼头的营养价值也非常高，并不亚于鱼肉本身，鱼头上的肉胶质十分丰富，其中鱼脸肉极为细嫩，鱼眼更是有名目的功效。所谓吃哪补哪儿，吃鱼头更是能补脑。你们说，这么好吃的鱼头，怎么能够浪费！”
“不能！”，白浩和三月齐齐摇头。
张猛终于松了一口气，为了保持身为掌门的威严也是不容易了。
正宗的剁椒鱼头通常都是使用鳙鱼，也就是我们常说的胖头鱼鱼头。但以七杀门目前的艰苦条件，能有鱼头用就不错了，哪里还有挑三拣四的余地。
而且张猛相信炎湖鱼绝对可以全方位完爆胖头鱼。
做剁椒鱼头，有一道准备工作是必不可少的——那就腌制鱼头。
在把鱼头去腮，冲洗干净后，竖着切成两半。然后在盘子里放一些姜丝，在鱼头正反两面都均匀的抹上料酒和盐巴腌制。
经过腌制的鱼头，在和剁椒一起蒸制的时候更加容易入味。这还是张猛之前在去湘省出差时以为老娭毑悄悄告诉他的诀窍。
其实制作剁椒鱼头，做麻烦的是准备缓解。当这些都准备工作都完成以后，正式的烹饪过程反倒简单了。
只需要在腌制好的鱼头表面淋上少许油，涂抹均匀。再将剁椒从坛子里取出铺在鱼头上，然后上锅蒸制。
趁着鱼头开蒸的时候，张猛开始制作辣椒炒肉。
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