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陈元开始做烧鸡。
选一段竹竿放在鸡腹内，将整个鸡身撑起，再将腿交驻插入之前掏内脏的刀口内，这样整只鸡外形看上去十分的美观，也不容易变形。
接下来，陈元就依样画瓢，将所有鸡都处理好，然后洗净悬挂起来，晾干表皮。
把这些鸡处理好，待会还要油炸，还要卤煮。https:Ъiqiku
油炸之前，把晾好的白条鸡均匀涂蜂蜜水。
水和蜂蜜的比例成6:4，就可以制作成完美的蜂蜜水。
这蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸起来，表皮才会酥脆，色泽才会呈柿红色。
烧鸡的最后一道工序就是卤煮。
将鸡全部放到大铁锅，一口锅炖煮不下，那就分两锅。
锅中才加入煮鸡老汤，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各种香料。
让鸡身全部浸泡浓汁里，烧大火将锅中汤料煮沸，再用小火焖煮四五个小时就可以打捞出来了。
这个过程很漫长，想要赶上明天的正席，那今天晚上就必须做好，等到正席加热就可以出菜。
在时间上会占很大的优势。
陈元将烧鸡挂在凉架上，等到上面的水分再开始油炸。
趁着这个时间，陈元又开始马不停蹄地处理那些鸭子。
这些鸭子是准备做烧鸭的。
烧鸭又与烧鸭的做法又有不同，口味也是大相径庭。
烤鸭的肉质紧凑，富有嚼味。
而烧鸭皮脆肉酥，爆汁柔嫩。
烤鸭显得更为肥腻，但吃上一口，却是肥而不腻，香脆爽口。
做过烧腊的人都懂，鹅好烧，鸭难烧。
因为鹅肉肥硕，油脂多，能够耐烧。而鸭子由于没有这么油脂，就很容易焦烧焦。
将一只只白条鸭在清水里冲洗干净，然后用手把烧鸭盐抹到鸭子的腹腔当中。httpδ:Ъiqikunēt
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