中华一番之汉满全席

nbsp;第四章 完美的初演

    绍安如愿来到菊下楼的次日，各地新生代的厨师英杰们也开始踏上了属于他们自己的厨艺之道。

    【山西】在这里诞生了一位天才面点师‘钢棍解师傅’，这位凭借一手强悍面点功夫打败了所有山西之地有名的面点师的青年，感觉山西再无对手的他扛着自己的厨具，那根沉重的钢棍踏出了故土山西开始了自己的面点修行之旅。

    【广州阳泉酒家】天生一副菩萨心肠的雷恩为即将被宰杀的活鸡贴上了超度灵魂的符纸，在他高超的刀功下并未给活鸡带来痛苦，这颗冉冉升起的厨师界新星正在飞速的成长着。

    【梁山黑暗料理界总部】暗无天日的训练场中，不时的传来皮鞭抽击皮肤的响声，一位位被暗黑料理界强行掳走的孩子正在皮鞭下忍受着高强度的训练，他们没有哭泣，因为哭泣会招来更多的皮鞭，他们之中一个有着俊秀脸蛋的小男孩正咬紧牙关一次次锻炼着自己的厨艺技巧，这个男孩名叫兰飞鸿。

    【上海龙镇酒家】年仅4岁的小男孩在其大厨父亲的督导下进行着厨艺训练，满心以父亲为荣的男孩一丝不苟的完成着父亲布置的功课，作为龙镇酒家未来的接班人，唐三杰正朝着父亲所期待的方向努力着。

    还有无数的天才厨师正为了登顶厨师界的巅峰而努力奋斗着，可以想象十年之后这些分散在全国各地的天才厨师们会给厨师界带来怎么巨大的冲击。

    【四川菊下楼】绍安当然也是这无数天才厨师中的一员，此时此刻他就要在顶级厨师阿贝面前用自己的厨艺证明自己的价值。

    菊下楼后厨的工作人员都聚集在了一起，今天是阿贝师傅头一次收徒的日子，大家当然很好奇这人究竟有什么本事可以让阿贝师傅做出这样的决定。

    绍安如今只能算是阿贝师傅的准弟子，能不能正式拜入门墙还得看他的料理能不能打动阿贝师傅。

    “绍安，你已经准备好接受入门考验了吗？”阿贝师傅轻声问道。

    “当然已经准备好了，我已经迫不及待的想要开始了。”绍安双目中充满了斗志。

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    麻婆豆腐的食谱详解被绍安从脑中调了出来，食谱上罗列出了制作麻婆豆腐所需的调味品和配菜。

    豆腐一块、牛肉、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤。

    早就备齐了材料的绍安没有任何的拖延，他立即就开始制作起了麻婆豆腐。

    麻婆豆腐以豆腐为主料，主料豆腐理所当然的就成为了绍安的首要目标，对豆腐最完美的处理无疑是将一块完成的豆腐切为大小规格基本一致的正方体小块，这看起来似乎是一件容易的事情，然而豆腐的质地柔软在切割的过程中容易破损，所以这项步骤对刀工还是有要求的，不过更重要的却是切割豆腐的环境，绍安选着了在水中切割豆腐。

    小心翼翼的将准备好的完整豆腐捧在了手掌里，轻轻的将捧着豆腐的手掌浸入了注满清水的木盆中，空余的手掌握着一柄锋利的小刀对准了水中的豆腐，绍安持刀的手腕异常稳定，在切割豆腐的过程中没有一丝抖动，高度集中注意力的绍安一丝不苟的完成了对豆腐的切割，他朝着正关注着他的后厨工作人员们笑了笑，然后在他们的注视下松开了捧住豆腐的手掌，原本在水中还保持着原样的完整腐块在失去手掌的依靠后顿时解体了，二十多块大小几乎一模一样的正方体小豆腐块缓缓的落到了木盆底部。

    后厨的工作人员们目睹这一幕后，由衷的对绍安水下切豆腐的手艺大为赞叹。

    绍安并没有急着将落入木盆底部的小豆腐块捞起，木盆中的水是加了盐巴的盐水，新鲜豆腐在盐水中浸泡后一方面可以消除豆腐自带的豆腥味，另一方面也能让豆腐的滋味更加爽口。

    完成了对主材料豆腐的处理后，绍安有条不紊的进行着下一个步骤，点燃了灶台下的柴火，一脚猛踏风箱，炉灶下的火焰熊熊燃烧了起来，架上了黑色的大铁锅，借助着这熊熊燃烧的大火开始了烧锅的步骤。

    空无一物的大铁锅在大火的炙烤下冒起了白烟，这正是烧锅完成的征兆，右手掂起了大勺，潇洒的从身旁的油罐中舀出了半勺喷香的清油，绍安倾斜着大勺将勺子中的清油均匀的撒向了烧锅完成的大铁锅中，嗤的一声响！冷油和热锅相遇了，一股油烟从铁锅中升腾而起。

    随着清油烧热，绍安正式开始制作起了麻婆豆腐。

    豆豉、红辣椒和被称为川菜灵魂的豆瓣酱，被一起倒入了热油中，一股辛辣的香味猛地从铁锅中窜了出来，调皮的辛辣味丝毫不讲理的钻进了人们的鼻孔中，喜爱麻辣甚至无辣不欢的四川人们没有人不喜爱这种味道，体内嗜辣的本性几乎就在这一瞬间就被绍安调配的香辣酱味道**出来了。

    “绍安，油罐旁边有我们菊下楼特制的‘菊下酱’，你可以尝试着加入一点进去，我相信‘菊下酱’的加入一定可以让你的香辣酱更加完美。”阿贝师傅提点道。

    很显然绍安刚才展现出来的良好基本功和对细节一丝不苟的把握都让阿贝满意至极，这让阿贝师傅自然而然的将自己代入了师傅的角色中。

    “多谢师父，我明白了。”绍安自然能够感觉到这种微妙的变化，他立即改口回答。

    “母亲，笨蛋绍安的厨艺究竟怎么样啊！”年纪尚幼的小金铃根本看不出绍安的门道。

    “到目前为止，绍安完成的都相当好，而且他已经完成了第一味‘辣’了，完成度相当的高呢！”阿贝给自己的女儿解释道。

    第五章 六味魔幻麻婆豆腐

    豆瓣酱、菊下酱、辣椒在绍安的不间断翻炒下迅速融合在了一起，浓稠的酱汁改变了锅中清油的颜色，显得愈发鲜亮的酱汁无疑是绍安极其成功的表现。

    此时酱汁正处于最巅峰的时刻，如果质疑继续翻炒只能适得其反，现在无疑是加入高汤和豆腐块的最好时机。

    绍安的充分准备得到了回报，昨夜就开始用小火慢炖的大骨高汤，满满一大锅清水到了现在仅剩下了不到十分之一，可以负责的说，现在正是大骨高汤味道最为鼎盛的时刻，高汤的杂质早就被细心的绍安剔除了，剩余在瓦罐中的汤水无疑都是浓缩的精华，揭开了装有大骨高汤瓦罐的盖子，一股醇厚的香味溢了出来。

    将汤勺从散发着香气的罐口伸了进去，瓦罐底部那少少的浓缩高汤被汤勺捕捉了去，满满一勺子高汤被绍安一滴不漏的洒入了铁锅中。

    无色的高汤和浓稠鲜亮的酱汁一接触便发生了巧妙的变化，绍安手中大勺不停歇的在铁锅中搅动，汤水和酱料汁终于完美的融合在了一块。

    铁锅中只留下了两者向融的结晶，色泽鲜亮的红色酱汤，汇聚了川菜精华的豆瓣酱、菊下楼秘制菊下酱、大骨高汤精华的酱汤绝对称得上是烹煮豆腐块最佳的原料。

    在盛满盐水的木盆中浸泡了将近10分钟的可爱豆腐块终于要重见天日了，绍安为了不在捞取豆腐块的时候破坏它们的品质，他晃动着木盆，水流激荡带动着盆底的豆腐块，豆腐块随着水流漂浮起来的瞬间，绍安伸出手掌将这些娇弱的豆腐块捧在了手中。

    二十多块刚出浴的白嫩的豆腐被绍安轻柔的投入了铁锅中，锅中的酱汤刚好没过了豆腐块，绍安满意的笑了笑了，手中的大勺还是精益求精的拨弄了一下一些位置不太好的豆腐块，在大铁锅上盖上锅盖。

    完成这一步后，绍安没有再次踩踏脚下的风箱，现在锅中的豆腐需要的是小火慢煮，这个过程中可以让豆腐充分的吸收酱汤。

    小火烹煮豆腐需要大概5－7分钟的时间，在这样宽裕的时间里，已经足够绍安制作魔幻麻婆豆腐的第六味‘酥’了。

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    厨房一个角落中，绍安的秘密武器已经被放置在那里许久了，从时间上来看，它被放置的时间比起大骨高汤还要久。

    绍安快速的跑向了那个角落，虽然时间很充裕，不过能够多节约一点时间，对细节的处理也就可以更加仔细了。

    秘密武器被一个木盆装载着，绍安将盆子里的水倒光后，秘密武器终于显出了它的原型，原来它们是一粒粒饱满的大豆。

    菊下楼后厨的厨师们顿时有些搞不清楚状况了，这些作为有多年从业经验的老厨师们从来没听说过做麻婆豆腐需要用到大豆。