bsp; 这还是之前在炎黄的时候张猛从一个粤省老铁身上学来的办法，据说在烹饪白灼虾的过程中，如果只用沸水灼之，那么虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，则腥味尽去。
其实在烹饪粤省名菜白灼菜心的时候也有类似的处理，通常是在沸水中加少许生油，以猛火处理，那么出锅的菜就会看起来油润而青绿。
接下来就是要耐心的等待水沸了……
这就是考验火候的时候了，等到锅中的水开始沸腾，在这里以蟹眼水为最佳。
所谓蟹眼水，在炎黄古代煮茶时常常用到，通常指水沸腾之前的状况，即水中出现如同螃蟹眼大小的小气泡时便称之为蟹眼水。
炎湖虾下锅，约莫一分钟作用，张猛感觉火候已经差不多的时候就将红艳艳的虾子从锅里捞了出来放到了提前准备的冷水之中。
冷水浸泡这个过程也是必须的，据说经过热胀冷缩之后，可以让虾子的肉质变的更加紧致Q弹。
“这就好了？”，冷小桑诧异道。
这个过程似乎简单的令人发指啊！
“当然没这么简单。”，张猛摇摇头，“还有最后一个工序。”
作为经典粤菜的白灼虾，其酱汁绝对是必不可少的部分。
经典是什么，经典就是街头巷尾都有，大叔阿婆都会做的。在粤省，遍布街头巷尾的餐馆食铺中，你大多都可以吃到白灼虾，而且感出来开餐馆并以此谋生的，其火候、口感大多不会太差。在张猛看来，真正的将白灼虾分为三六九等的，抛开食材本身的新鲜与否之外，便是那些秘而不传的酱汁配方了。
张猛当然是不知道那些秘方的，但在此时此地，张猛自有自己的秘方！
在众人好奇的目光中，张猛，将姜末加入到醋碗之中，再加少许酱油，一小勺白糖，然后撒上少许的葱花，最后，将一勺滚烫的炎鱼汤从上面浇了下去。
在滚烫而鲜香的炎鱼汤的激发下，那些调和在一起的酱汁顿时便仿佛找到了宿命的一般，香气四溢。
是的，在张猛的秘方就是这一勺炎鱼汤。这还是最早做臭豆腐时的意外发现，炎鱼汤简直百搭。
最后，张猛再把浸泡在冷水之中的虾子捞出，沥干水分，然后摆盘，一道万众瞩目的白灼炎湖虾就大功告成了！
“齐活！”，张猛笑呵呵的看向众人。
“好香，可是这也太少了吧，我们这么多人怎么够喝！”，冷小桑眨着眼睛。
“嗯，数量确实少了一点，但个头大呀。我数过了没人分一只尝尝鲜还是可以的！等等，你说喝？”
然后张猛就看到冷小桑把装着酱汁的碗端了起来，然后轻轻抿了一口。
Σ(°△°|||)︴( 掌门怎么办
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